みなさん、カレーは好きですか？私は大っ好きです。
特に、スパイスカレー！
どれくらい好きなのかというと。
そうです、これは私の家にあるスパイスたちです。
クミンにカルダモン、ソマーク、カイエンペッパー、ターメリック、シナモン、コリアンダー、ガラムマサラ、マスタードシード、クローブ、ナツメグ、フェンネル、フェヌグリーク、ベイリーフ…
スパイスカレーが好きすぎるので、独学でスパイスカレーづくりをはじめました。
しかし、これだけのスパイスをつかっても、なかなか納得のいく味が完成しない。
外食は行列に並ぶのに時間がかかるし、いっそのこと、お店で食べるよりも安く、プロ級の味を家でもつくれないだろうかと考えた末…
大阪が誇るスパイスカレーの名店に、看板メニューのレシピを教えてもらいました！
目次
1. これぞ、大阪名物！？元祖スパイス創作料理店「ラヴィリンス」
今回ご協力いただいたのは、カレー好きなら知らない人はいないというほどの超有名店「ラヴィリンス」さん。
テレビや雑誌など、あらゆるメディアに登場されています。
そしてこちらが、店長を務める「ぐっさん」こと、谷口さんです。
ひええ、超ワイルド！！！カウボーイハット（？）がこんなにも似合う男性が、日本には存在したんですね。
そんな、ダンディでワイルドなぐっさんが手がける、カレーがこちら！
ラヴィリンスの看板メニュー、「ネギまみれの肉キーマカレー」。
写真のものは、にんにくの芽をプラスした、スペシャルバージョンです（1,000円）。
カレーというより、肉そぼろごはんじゃね…？
というのが、私の初見の感想。
しかし食べてみると、たくさんの人々をとりこにした、その理由がわかりました。
噛むと、じゅわっと広がる肉の旨み、そしてシャキシャキのネギとにんにくの芽。
辛くないのかな？と思っていたら、後からスパイスがぶわっと追いかけてくる！！
こんなカレー、食べたことない！新食感、新発見の味わいです！！
私が思うカレーって、黄色くて、ルゥがかかっているものなのですが、ネギまみれの肉キーマカレーは、いわゆるカレーっぽくないですよね。それはどうしてなんですか？
大阪にはカレー店がたくさんあるけど、正直似たようなカレーが多いなと思って。どこも出してない、ラヴィリンスだけのカレーを出そうと思ったんや。
たしかに、それぞれのお店のカレーを味だけで見分けろって言われたら、なかなか難しい気も…。その点、ネギまみれは絶対どこにもないし、ラヴィリンスだけの味ですよね。
そう。俺は、カレーって何？カレーの定義は？ってことを、ネギまみれを通して、大阪のカレー業界に投げかけてるねん。もともとは、ラヴィリンスカレーといって、欧風カレーを出してたこともあるんやけど、今はあえて封印してる。
え、なんで封印しちゃったんですか？もちろん、ネギまみれもおいしいですが！
スパイスカレーもできるでっていう証明かな。スパイスカレーって、もともとは食材が腐らないように、香辛料をかけることで発酵させて、旨みを引き出した料理。まあ言えば、ごった煮というか、色付きちゃんこ鍋みたいな！（笑）スパイス料理って、体を芯から温めてくれる、薬膳料理なんよ。
ごった煮って！色付きちゃんこって！（笑）カレーを、まずは薬膳料理として提供しようということですね。
そう。そのなかでも、ラヴィリンスの理論でやってきたから、ほかのカレー店と違うのは当たり前やねん。
と、言いますと？
スパイスカレーで大事なものは、塩・油・材料。塩と油を大量に使うお店もあるけど、胃もたれの原因になるし、味をごまかしたくないから、ダシを入れてる。あと、良い塩と、良い油をちょっとだけ。
スパイスカレーで、ダシ？ダシというと、どうしても和食のイメージがあるんですが…。
大阪には、ダシという誇れる食文化があるんやから、関西人はダシを取り入れたカレーに挑戦していかないとアカンと思うねん。
大阪ならではのカレーということですね。
うちでは、ダシとしてアガリクス茸のスープを使ってる。日本みたいに、室内でがんがんクーラーが効いているようなところでは、ニンニクやショウガよりも、アガリクス茸のほうが、芯から体を温めることができる。飲んだら、ぽかぽかしてくるよ。
すごい…！カレーづくりにかける想いと、その背景が壮大すぎて感動しました。そのレシピを教えていただくことって…
「OK！」
本当ですか！ありがとうございます！！！！
2. ラヴィリンスのぐっさん直伝！新感覚・ネギまみれの肉キーマカレー、いざ実践！
では、教えていただいたレシピを、私の家のキッチンでマネしていこうと思います。
用意した材料はこちら！
・合い挽きミンチ200グラム（牛６：４豚がベストです！）
・白ネギ1/2
・青ネギ（きざみネギ1パックで応用しました）
・にんにくの芽3本程度
スパイス類（それぞれ適量）
・塩
・カイエンペッパー
・クミンホール
・クミンパウダー
・ブラックペッパー
・ナツメグ
・コリアンダー
・ガラムマサラ
スープ（10mlほどのお湯に溶かしておいてください）
・ダシ醤油
・中華スープの素
スパイスは、スーパーでも数百円程度で買えるので、お持ちでない方はぜひこの機会にそろえてみてください。料理の幅も広がりますよ。
青ネギは、きざむ工程を省こうと、きざみネギを買いました。
１．材料をきざむ
白ネギ、にんにくの芽を、厚さ１センチ程度に切ります。
シャキシャキの食感をのこすために、輪切りで！
２．お肉にスパイスをまぜる
ミンチに、スパイス類を入れます（どれも小さじ１ほど）。
牛肉と豚肉が６：４の合い挽きミンチをつかうと、ええ感じに脂が出てくるで！
３．炒める
ミンチを炒めて、白ネギを投入。
脂が出てきたら、中華スープの素とダシ醤油を合わせたスープを、脂と同じ量だけちょっとずつ入れて、炊いていきます（お肉が硬くならないように、火の通しすぎには注意）。
スープは”味覇”とか、よくある中華スープの素を溶かしたものでOK！スープの量は、ドボドボ入れすぎないように気をつけて。お肉から溶け出た脂を、同量のスープで乳化させるというイメージや。
お肉と、スパイスと、スープが合わさった、とてもいい香りが立ち込めます。
このビジュアルと、香りで白飯３杯はいけますよ♪
スープが馴染んだら、別皿に入れて、冷まします。
一旦冷まして、スープの旨みをぎゅっと閉じ込めて！
にんにくの芽をしっかり炒めて、肉のタネを投入！
青ネギひとつかみ分を入れて、シャキシャキ感をつぶさないように、フライパンをあおってサッと火を通します。
にんにくの芽は、生のまんまだと香りがキツいけど、しっかり火を通せば大丈夫。
カレーというより、チャーハンとか中華料理をつくっている感覚ですね。
ここで味見をし、辛さが足りない場合はブラックペッパーを足してください。
４．盛りつける
完成したら、お皿に盛りつけて、最後のひと手間。
ガラムマサラをひとつまみ、パラパラとふりかけます。カレーの本格的な香りがふわっと広がり、食欲がかきたてられます！！
予熱で、スパイスがええ感じに香るんや〜！
完成！
見た感じ、上手にできています！
気になるお味は…
うまい！！！！ネギとにんにくの芽がシャキシャキ！肉にも味がしみてるぅ〜…。でもこれ、肉が豪華に盛っけられたチャーハン…？（笑）
ちなみに、かかった費用は約800円（材料は、実際に使った量で換算）。一人前、約400円と、お店で食べるよりも安く完成しました。
3. どこまでお店の味に近づけられたのか？ぐっさんの判定はいかに！？
せっかく、お店の味を直伝いただいたので、私の手づくりネギまみれを試食していただきました。
苦笑。
スタッフをされているぐっさんのお母様にも、試食していただきました。
やはりまた、笑われる。
えっと…そんなに駄目ですかね…。
これは、ただの“和風肉そぼろごはん”やな。スパイス感がほとんどないし、これはカレーではない…。
やっぱり、そう思います？（笑）
まず、スープが濃い。醤油辛さが勝ってしまってる。そして、煮込みすぎ。グツグツ煮込むと、お肉が硬くなるから。
き、厳しい…。
ランチの残りがあるから、食べてみい。
お、おいしい…！お肉がふわっふわでジューシー、スパイスもちゃんと効いていて、これは間違いなくカレーです！！！！！
せやろ、スパイスをもっと入れないとあかんな。ブラックペッパーで、もっと辛みを出さないと、ただの肉そぼろごはんやわ。
ま、参りました…！
ここまでお読みいただいた皆様、誠に申し訳ございません！
今回のチャレンジ、お店の味を再現することが…
できませんでした〜（涙）
そんな簡単に、お店の味に追いつかれても困るわ！また、つくって持っておいで♪
ということで。
再チャレンジ。
ぐっさんにチャンスをいただいたので、第2回目の試食をしていただきました。
今回のネギまみれは、前回の反省を生かしてつくりあげた、渾身のひと皿。
スープの濃さをすこし薄めにし、スパイスは前回の倍の量を投入（それぞれ、小さじ２杯程度）。また、お肉を炒めすぎないように注意しました。
ひと口。
お母様もひと口。
いかがでしょうか…？
△かなあ〜。
くううううううう！◎はまたもや、おあずけですか…涙
前回の反省をふまえすぎて、スープや肉の旨みよりも、スパイスの味が勝ってしまってるわ。スパイス料理としては良いと思うけど、スープの旨みが足りんかな。
スパイスとスープのバランス…難しい！！
火を入れすぎると肉が硬くなるから注意せなあかんけど、スープをもっと肉に染み込ませないと、今は味が薄く感じてしまうわ。ちゃんとスープで肉を炊かないと。ビビってしまってるのが、味にも出てるわ。
たしかに、恐る恐るつくっていました…。ぜんぶバレてる！！
あと、油は何を使ってるん？
こめ油です。
こめ油よりも、ごま油のほうがいいよ。こめ油やと、味の特徴がないからサッパリしすぎてしまうんや。ラヴィリンスでは、ピーナッツオイルを使ってるわ。油とスープをすこし足して、味を調整してみたから食べてみ。
スパイシーで、旨みがじゅわっときてウマイ…でも悔しい…。
スパイスとスープのバランスが肝やからなあ。これからもたくさんつくって、挑戦してみて！
師匠…！ありがとうございます！
お店のレシピを公開していただいて、2回も試食していただいた、ぐっさん。
本当にありがとうございました！！！
ハットもいいけど、キャップも超お似合い！ダンディズム〜。
TEL：06-6578-0015
住所：大阪市西区新町1-20-1
アクセス：四ツ橋駅から徒歩3分
営業時間：11:30～14:00 (LO) ※ランチは予約不可・先着順、売切れ次第終了。
18:00～21：00（コーススタート時間）【最大三組のみ完全予約制】
※当日の14時までに要予約
定休日：不定休
完全にお店の味を再現することはできませんでしたが、ラヴィリンス“風“の、ネギまみれの肉キーマカレーをつくりあげることができました！
カレー好きの方はもちろん、今晩のごはんの献立に悩んでいたお母さんも、ひとり暮らしで食費を節約したいあなたも、ぜひ！試してみてくださいね。
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スパイスを揃えて、オリジナルカレーをつくることにハマってます。深みのある、ウマ辛い味を模索中です。大量に作って冷凍保存もできるので、1週間のうち3日間は、3食カレーということも。
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