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欧風カレーの名店「白銀亭」のイケメン店長直伝の甘辛いカレーレシピ
みなさんこんにちは。
カレーが好きすぎて、週5食はカレーを食べている西道です。

大阪のカレー名店に、お店で食べるよりも安く、プロ級の味を家でもつくれるレシピを教えてもらう企画も、今回で2回目。
前回公開した、スパイスカレーの名店「ラヴィリンス」に続き、欧風カレーの名店「白銀亭」の店長さんに突撃取材してきました!

まず注目してほしいのは、店長の大城さんが、イケメン。(西道のどストライクゾーン。ありがとうございます!)

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超さわやか。
そんなイケメンが手がけるカレーがこちら!

白銀亭のとんかつカレー

サクッとジューシーなカツに、最初は甘く、辛さがどんどん追っかけてきて、食べ終わるころにはじんわり汗がにじみ出る、甘辛い「とんかつカレー」(900円)。

2007年に1号店をオープンし、2016年の4月には2号店をオープンされています。

実は私の職場からも近く、ちょくちょく食べに行くのですが、オフィス街のど真ん中にあることもあってランチはいつも長蛇の列。

この絶妙な甘辛い味は、どのようにして生まれたのでしょうか!?

1. 「白銀亭」流!甘辛さをだす秘訣とは?

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西道バブル2

白銀亭さんのカレーの特徴って、はじめは甘くて、だんだん辛さが増してくる「甘辛いカレー」だと思いますが、それはどうやって生まれたのでしょうか?

白銀亭店長バブル

細かいレシピまではお伝えできませんが、甘さはフルーツ由来のものです。辛みは、ブラックペッパーやカイエンペッパー(赤唐辛子)で引き出すのがポイントですね。

西道バブル2

あの絶妙なスパイス加減と味わい深さ・・・つかう素材も多そうですね。

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白銀亭店長バブル

スパイスカレーはともかく、欧風カレーは、いろんなものをごちゃごちゃ入れすぎると、かえって雑味につながります。カレーって、同じレシピでも同じ味を再現するのが難しくて、鍋が変わっただけでも味に差が出てしまうんですよ。

西道バブル2

何でもかんでも入れたらいいってわけではないんですね〜。鍋を変えるだけで味も違ってくるなんて知らなかったです。

白銀亭店長バブル

実は、私はもともと和食の料理人なんです。カレーってもっと簡単につくれるものだろうと思っていたら、それが案外難しくて・・・。カレーの奥深さを知って、夢中になっていったんですね。

西道バブル2

プロがつくる甘辛い味を、家でも再現できるコツって教えていただけますか?

白銀亭店長バブル

いいですよ!ぜひおいしいカレーをつくってみてください。

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さわやかすぎる。この甘いマスクでカレー5杯はいける。

2. プロの味に仕立てる秘密は、スーパーにある〇〇だった!?

材料はこちら(この中に甘辛くする秘密が隠されています)


白銀亭のカレー再現具材

【材料】約4名分
・人参1本
・たまねぎ1玉
・じゃがいも1個
・鶏モモ肉200グラム(お値段気にしない方は牛肉で!)
・カレールゥ4個(お好みに合わせて2〜3種混ぜてください!)
・固形ブイヨン2個
・カルピス原液適量
・ガラムマサラ適量
・カイエンペッパー適量
・ブラックペッパー適量
・チューブガーリック適量
・水700ml

1. まずは具材をカット(人参とじゃがいもはピューレ状に)

鶏肉をひと口大、玉ねぎはみじん切りにしましょう。
そして(ここがポイント!)、人参とじゃがいもは、ミキサーでピューレ状にします。

白銀亭店長バブル

人参とじゃがいもは、ミキサーでドロドロのピューレ状にしましょう。カレーは、寝かすことでルゥが熟成し、旨みととろみにつながりますが、ごろっとした野菜は、寝かすのには不向き。野菜から水分が出て、腐敗につながってしまいます。野菜はミキサーにかけてピューレ状にしたり、細くきざんで煮込んで寝かすほうが、実は腐りにくいんです。

=ここで問題発生=

実は私、昨年からひとり暮らしをはじめたのですが、ミキサーなんて豪華なものを買っておらず、ピューレ状にすることができませんでした。

なので、

すりおろし頑張る

すりおろしました。

すりおろし頑張った

ピューレ的な何かにはなったのですが(なっていないようにも見えます笑)、この工程のおかげで、次の日うまくペンを握ることができませんでした。

ミキサーをお持ちの方は、ミキサーを使うことを全力でオススメします。
お持ちでない方は、細くきざみましょう。

2. 具材に火が通ったら、ガーリックをちょい足し

具材を用意できたら、まず玉ねぎを炒めていきましょう。
アメ色になったら、お肉を投入!火が通ったら、ガーリックをちょい入れします。

にんにくを投入

炒めすぎると、焦げてしまうので注意!いい香りが、ふわ〜ッと広がります。

白銀亭店長バブル

ガーリックは、生をきざんだものでも、チューブタイプでもOK。お肉の臭みもとれますし、味に深みもでます。

3. お肉にしっかり火が通るまで、10分ほど煮込む

炒められたら、固形のブイヨンを溶かしたスープと、先ほどの野菜ピューレを入れましょう。
お肉にしっかり火が通るまで、10分ほど煮込みます。

このとき、アクが出やすいので注意!

野菜スープを作成

自分は野菜スープをつくっているのか?と途中で錯覚するかもしれませんが、ちゃんとカレーになるので安心してください。

煮込んだスープ

じゃがいもの姿が皆無ですね(笑)

4. ルゥを入れたら、弱火でグツグツ

さあ、ここからがおいしさを左右する、とっても重要な工程です。
まず、ルゥを入れたら、弱火にセット。馴染むまで、煮込みましょう。

市販のルウを投入

白銀亭店長バブル

市販のルゥにもスパイスやフルーツが入っているので、2〜3種類を混ぜて使うと、さらに味に深みが増しますよ。

私はまず、ルゥを4個入れましたが、ちょっと薄めだったので後で1個追加しました。
このあたりは、お好みの濃さに調整してくださいね。

カレー途中経過

私たちの知る、カレーらしくなってきました!

5. 【ここが重要】まさかの、カルピス投入!?

みなさん!ここからがカレーを甘辛くする最大のポイントです!
ここからは、なるべく早く、味を整えていきましょう。

白銀亭店長バブル

ここで、カルピスの原液をちょっと入れると、酸味とコク、甘みが出るのでオススメです。

カルピスを投入

カルピス!?って驚いた方もいるかもしれませんが、目安は、大さじ1杯ほど。
フルーツをつかって甘みをだす代わりに、味に深みが増して、マイルドになります。
量はお好みでOKですが、入れすぎには注意です!

白銀亭店長バブル

ミルクキャラメルや砂糖でもいいですが、どちらにしろ入れすぎには注意です。甘ったるくなってしまいますから。

次に、スパイスのガラムマサラを入れます。

スパイスを投入します

私はスパイス専門店で買ったものを使いましたが、スーパーでも数百円で売っているので、お持ちでない方はこれを機会にぜひそろえてみてください。
1回あたりで使う量もわずか(数円程度)なので、重宝しますよ♪

ガラムマサラを入れると、スパイスの香りが引き立つので、一気にお店の味っぽくなります。
私は、小さじ1〜ちょっとずつ増やして調整しましたが、このあたりもお好みで味を整えてください。

辛口カレーにしたい人は、カイエンペッパーと黒胡椒を入れましょう。

カイエンと黒胡椒

白銀亭店長バブル

実は、カイエンペッパー(赤唐辛子)だけを入れても、辛みは生まれません。カイエンペッパーとブラックペッパーを組み合わせることで、辛さが引き立つんです。比率はカイエンペッパーと黒胡椒が8:2になるように調整すると、ちょうどいいですよ!

わたしは辛口派なので、たっぷり入れました。

白銀亭店長バブル

ルゥを入れた時点で、あまり煮込まないほうがいいので、なるべく早く味を固めるのがポイントです。煮込みすぎると、香辛料のおいしさも飛ぶし、エグみにつながってしまいます。

6. ついに完成!

白銀亭再現カレー完成

気になるお味は・・・

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甘くてまろやか?・・・ん?辛みキタアアアアアア!

ひと口、ふた口と、スプーンを口に運ぶごとに、うまみと辛みが増してくる。
まろやかな味わいのなかに、スパイシーな香りがふわっと引き立つ。

つまり、
めちゃめちゃウマイ!!!!!!
西道おいしい

最近はもっぱらスパイスカレー派の私でしたが、部屋でひとり、

「傑作じゃあ!」

と、虚空にむかって叫んでしまいました。

ちなみに、かかった費用は4人分で約950円(材料費は、実際に使った量で換算)。
1人前で約240円と、かなりお値段もおトクに、お店の味にグッと近づきました♪

3. 心臓バクバク、手に汗握る「試食会」
手づくりカレーは店長にOKもらえるのか!?

白銀亭再訪

ということで、再度やってまいりました白銀亭!
店長の大城さんから教えていただいた味をどこまで再現できたのか、ご本人に試食していただきたいと思います。

余裕の笑み浮かべてますけど、実は緊張しすぎて冷汗の量がホントにすごかった。

白銀亭で試食するカレー

白銀亭店長バブル

うん、見た目と香りはバッチリですよ!

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(ッシャア!)

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ひと口。

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いかがでしょうか・・・

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・・・もうひと口。

西道バブル2

(・・・冷汗)

白銀亭店長バブル

おいしいです!上手にできてると思いますよ!

西道バブル2

本当ですか!嘘じゃないですか?!やったー!!!!!

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2016年でいちばんイイ笑顔をしていると思います、我ながら。

白銀亭店長バブル

嘘じゃないですよ(笑)。味のバランスもいいし、お店の味に近づいたんじゃないですか?

西道バブル2

うわあ、久しぶりに手料理褒められました。本気でうれしいです。

白銀亭店長バブル

僕も、人がつくったカレーを食べるのは久しぶりなんで、何だかうれしいですね。ほら、完食しちゃいましたよ!

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西道バブル2

感動の極みです…!プロの方に、こんなに喜んでもらえるなんて!ただ、自宅にミキサーがなくて、野菜は自力ですりおろしたんですが問題ありませんか?

白銀亭店長バブル

結構たくましいことに挑戦しましたね(笑)。すりおろしでも問題ないですよ、野菜の甘みが十分に出ています。

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野菜の甘みも感じますか?頑張ってすりおろして良かった〜。

白銀亭店長バブル

とてもおいしいカレーでしたよ。ごちそうさまでした!

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というわけで、大城さん直伝のレシピ、無事「◎」をいただくことができました!
ひとり暮らしをしていると、なかなか人に手料理を振る舞うことがない私。

おいしい!とプロの方に完食してもらえたことが本気でうれしすぎて、実はちょっとウルっときちゃいました。

あまりに幸せだったので、この日から2日間連続、ストックしておいたカレーを涙ぐみながら食べました。(ひとりで)

いつものカレーにちょっとひと手間を加えるだけで、グンとお店の味に近づく魔法のレシピ。
ぜひ、みなさんもご家庭で試してみてくださいね〜!

白銀亭
TEL
本店:06-7654-1067
本町駅店:06-6484-5414
住所
本店:大阪市中央区淡路町4-4-12 ダイドーメゾン大阪御堂筋 2F
本町駅店:大阪市中央区南本町3-6-14 イトゥビルB2F
アクセス
本店:本町駅2号出口から徒歩2分
本町駅店:地下鉄御堂筋線 本町駅から徒歩約3分
営業時間
本店:月~金:11:30~16:00/土曜日:11:30~14:00
本町駅店:月~金:11:30~15:00/土曜日:11:30~15:00
※売切れ次第終了、定休日:日祝日


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